务边濑粉

上星期五跟美丽和实习生一同被发放到务边。第一次自己驾车去务边同时车上载着两名美女，心理压力可大。人家说，吃美食有助于解压，于是，我们就跟着受访者一起吃一顿有当地风味的美食。 

去务边，一定要尝尝务边濑粉～

这是在务边食物中心卖的濑粉。

白果薏米糖水也是务边出名的甜品之一。不会很甜，在夏日炎炎的大红花国度，吃这白果薏米还挺滋润的。

走一趟玲珑镇（2）

 用炭烧制成的叉烧云吞面

 

 罗地叉烧云吞面，店面简陋，但叉烧云吞面却很受欢迎。

 罗志崇以橡胶木柴来当热炉材料，以烹煮别有风味的云吞面

从制面、烧叉烧和包云吞等，店家都坚持要亲手包办

在玲珑镇大街有一家经营逾23年的老字号叫“罗地叉烧云吞面”。店家坚持从制面、烧叉烧和包云吞都要每天亲手自制，而且以炭烧来烧制叉烧和烹煮云吞面。

这家店看似简陋，店内只有数张圆桌和木凳，但凭着真材实料的自制叉烧云吞面，让食客垂涎三尺，有的当地居民更爱不释“口”，每天前来报道。

罗地叉烧云吞面东主罗志崇受访时说，其云吞面是以鸡蛋制成的全蛋面，每天下午收市后就开始打面，因此该处的云吞面是每天新鲜出炉。泰族罗太太则充当副手，协助包云吞，而这里的云吞都是以猪肉为主。

罗氏坚持以橡胶当柴炭烧叉烧，使叉烧肉变得色泽均匀，且香溢十足。他烹煮云吞面的炉也是用柴来起火，烹制出原汁原味的叉烧云吞面。

叉烧云吞面的价格实惠，（大）5令吉、（中）4令吉20仙和（小）3令吉50仙。～（完）
         －－刊登于2012年7月6日《光华日报》城镇直通车

走一趟玲珑镇

 老板娘特别推荐几道新合记酒家招牌菜，如咸鱼鱼滑滑花腩煲、酱蒸西刀鱼腩、

酿广西豆腐卜和鱼滑焖生面等等。

 

来玲珑镇一定要尝一尝的道地美食。

咖哩鱼头

鱼滑焖生面

许多人想起玲珑就想到驰名的西刀鱼丸和鱼滑，这里因靠近霹雳河，因此当地人都将从霹雳河捕获的西刀鱼作为食材，做成一道道富有玲珑风味的鲜美佳肴。

座落在玲珑镇大街的新合记酒家以自制西刀鱼丸、鱼滑和鱼腩驰名，是由李天昌与丘庆敏夫妇联合经营，迄今已有11年。假期时，不少饕客闻名而来，专程要品尝淡水鱼。

厨艺精湛的李天昌利用新鲜食材制成纯正的西刀鱼丸和鱼滑。西刀鱼丸与鱼滑外形分别是圆形和椭圆形，犹如10仙硬币般大的鱼丸表面光滑，每粒全是货真价实的鱼肉，咬下去时爽口弹牙，尝尽鱼的鲜味。

来到玲珑小镇不妨尝一盘西刀鱼滑焖生面，仰或一碗鲜甜的西刀鱼丸汤，体会充满玲珑的风味。

有的食客在店里吃了，还外带西刀鱼丸回去送友或烹煮时当配料。

店家也特别推介其招牌菜，其中包括咸鱼鱼滑滑花腩煲、酱蒸西刀鱼腩、酿广西豆腐卜、鱼滑焖生面、清蒸白须公鱼和咖哩鱼头等等。

除此，将鱼丸的外皮炸至呈金黄色当路边摊小吃，再粘一点辣椒酱，又是另一种风味。

东主李天昌受访时表示，玲珑以淡水鱼出名已有数十年历史，这里盛产的淡水鱼包括丁加兰、白须公和水马骝等等。

他说，该店假期比较多游客前来，平时则靠老顾客光顾，生意是较为平淡。

“毕竟鱼的价格不断涨价，造成比较少人来吃。我希望玲珑列入世界文化遗产后，能吸引更多食客前来，并将有助提升本地经济，就可带旺这里的食肆。”

另外，值得一提的是，香港艺人四哥（谢贤）也曾于数年前到该店品尝西刀鱼，而哈雷摩托车队在庆祝100周年时，骑车前往泰国途径玲珑时，也有停驻该店一尝美食。

玲珑的美食不胜枚举，除了西刀鱼腩、鱼滑、鱼丸、牛腩粉和云吞面，也有住家式特制的指天椒辣椒酱。而当地人介绍位于巴刹的海南包也是最近新兴的美食之一。至于马来美食方面则有拉畔湖烧鱼及咸鱼，皆令人食指大动。

老板亲身示范“跶”肉浆～

从霹雳河捕获的西刀鱼，将之切成大小适宜的块状、放入搅碎机去骨、拌入调味料、搅拌和摔打至鱼肉紧实。

接着，老板将搅拌均匀的鱼肉，用适当的力道将它挤成每粒大小约10仙硬币般大的鱼丸，再经过沸水煮熟才算大功告成。

【回忆录】

多谢玲珑申遗成功，让我有机会被放逐到玲珑镇做采访。在这之前，常听说西刀鱼丸，但就没有看过西刀鱼长什么样子，纯正西刀鱼丸又是怎样做出来的，采访时终于有机会看到西刀鱼丸的制作过程。

在当地领袖带领下，店家也很配合地接受访问，记得采访当天，我们是杀到去人家店里“突然”说要访问的。老板开始有点扭捏，多数时候都是老板娘回应，但其实他们是性格较为含蓄。

由于店里是每两天弄一次鱼丸，而我们访问当天是没有做鱼丸的，不过摄记要求拍摄制作过程，没想到老板很是大方，就说给1个多小时他准备，拿西刀鱼肉块出来解冻等，然后就让我们闯入他的厨房拍照和发问。

在这过程中，其实遇到店里一些食客，其中让我印象很深刻的是有位看似50多岁的安娣，故意连番多次很大声地问老板娘，“哇，有人访问啊？影靓相上电视啊？么野？报纸来架？岛报？麽唔系上阿贤电视节目咩？岛报毛麽人睇个喔！”

其实，工作以来听到类似的酸话并不少，但是那位安娣也挺中气十足，似乎害怕我们没听见，那天也不知道是懒惰应酬还是我时运高，就是一心想着，快快访问完这个，因为还有下一个地点和任务需要做，就不断说服自己不要去理这些不同Le-的安娣，只要对受访者交代就好了。

于是，跟老板和老板娘解释，这是个系列报导，而且会是从南到北、网上等都看到，也写保单刊登时一定会联络他们。

庆幸的是，老板和老板娘也很厚道，并没有受酸话影响。于是，我们的闯入厨房任务也总算大功告成。～（完）

Berlins' Bier Houz

啊利特别喜欢这道肉丸意大利面，是少见以猪肉做成的肉丸意粉。属于比较干（少）番茄酱的意大利面，吃前用叉捞一捞，让每条面条恰好沾到一点番茄酱，还有丝丝地mozarella cheese。肉丸表面有点粗糙状，但蛮香脆的，我胆粗粗地问，“那是沾了面包碎做成的是吗？”老板顿了一会儿才回答说“是”。

在Greentown的Belin's Bier Houz。几位约40岁左右的老板曾在英国居住多年后回国，喜欢喝有品质的啤酒，更觉得世人歪曲了对啤酒的观念。

其中一个老板丹尼说，不要以为吃红肉配红酒才是高贵典雅的，喝啤酒同样也可以喝出品味。三五好友喝啤酒，不一定要喝得乱醉，喝酒也要在个环境优雅（不吵杂）、 有气氛、肚子饿了有点小吃或正餐填小胃的餐厅喝。

BTW, Berlin's在怡保是属于高消费的餐厅，要建立像外国下班后到餐厅happy hour喝一杯的文化恐怕还很难。

取名为" Rock & Roll " 的这道小吃分为两种味道，既有辣酱味和BBQ sauce味。内里馅料卷有切成小粒状的熏肉、 蘑菇和蔬菜，至于外层则是用鸡蛋制成的薄皮。

招牌传统德国猪手。其主要灵魂在于使用啤酒调制而成的酱汁。

喜欢吃烧肉的人，可能会比较懂得欣赏。

烟鸭胸肉拌橘子汁，用鸡蛋制成的薄皮卷着鸭胸肉和笋，再淋上橘子汁，可以尝到像Bacon般的烟鸭胸肉味道香郁。

--- 登于2011年4月15日《光华日报》吉霹版

长江白咖啡

冷冻白咖啡和热白咖啡，泡法各异，尝到的顺滑度与口感又不同。

怡保出产白咖啡已是家喻户晓，白咖啡中的“白”则意为“纯”咖啡的意思，此外泡白咖啡与传统黑咖啡不同，包括过程中其急冻处理法和温度的变化将影响到泡出来的咖啡品质，因此泡白咖啡背后也是一门学问。

由江永强创办的长江白咖啡起步时，是从一家普通家庭式茶餐室开始，凭着多年悉心经营及对白咖啡的执著与追求，逐步企业化。该业不但在孟加兰工业区设厂，自购咖啡豆进行生产烘制，今年新推出的三合一包装即溶咖啡更跨出海外！

咖啡厂教授秘诀　成功烘出香浓味

长江白咖啡负责人江秀洁接受“光华霹雳”专访时表示，父亲江永强本身喜欢喝咖啡，渐渐自己开始研究泡咖啡，开业初期对泡咖啡一窍不通，请来一名泡咖啡老师傅，却无法泡出父亲的要求，于是就自购咖啡豆，转交烘制咖啡厂加工。

“加工后的白咖啡品质时好时坏，无法保持品质稳定，于是我们本着与供应商的交情，有幸得到厂方同意，好让我们安排母亲江宋玉凤女士到烘制厂学习烘炒白咖啡”。她说，厂方老板还教授烘炒秘诀，使其母掌握巧妙更进一步改良，成功研究到烘出白咖啡最香浓的味道。”

选用上等咖啡豆

她表示，他们选用上等咖啡豆烘焙，除了本地出产的咖啡豆，其中也包括越南和印尼的咖啡豆。有关国家更在咖啡出口国的世界排名中名列前五名。

白咖啡属于本土独特的文化资产之一，经过多年的改良和注入全新的元素，如今不但在茶餐室能喝，也推出白咖啡三合一包装，方便携带又即冲即饮。江氏表示，此产品在今年开始推出到海外，正进军中国和台湾这亚洲大市场。

“以 前多数中国人喝茶，但不少商客或旅客引进咖啡，使中国人也渐渐地能接受白咖啡。白咖啡比一般咖啡味道更香醇，本地人喜欢浓厚味道，而外国人则喜欢淡淡的白 咖啡。市面上有各种品牌和口味的白咖啡，但目前长江白咖啡只推出原口味的即溶白咖啡，其味道苦涩中带甜。”她说，先让顾客尝到原味的香浓白咖啡，未来或再 研发不同口味的白咖啡供顾客选择。

与客户分享技巧　急冻处理保持原味

江氏也分享到泡白咖 啡有一套技巧－－“急冻处理”法，即是用冰保持着白咖啡原味。他们也毫无保留地教授冲调白咖啡秘诀和技术予向他们购买白咖啡的客户。对喝白咖啡有一定要求 与坚持的她说，若未经处理所泡的白咖啡会很快变质，而且她也提醒读者要趁热把咖啡喝下，否则热咖啡凉了就会失去其原有的最佳味道。

售价廉宜

在长江白咖啡的茶餐室内一杯冷或热的白咖啡和白咖啡乌，价格介于1令吉20仙至1令吉50仙。至于批发给餐馆的每300克包装白咖啡为7令吉50仙，另外一包内里附有15小包装的三合一即溶白咖啡，其售价为12令吉30仙。

大同皇朝酒家

大同皇朝酒家于去年11月26日从打扪路搬至怡保务边路Coliseum Square底层。该酒家的环境典雅舒适，每天份为早晚两个时段各推出精致的港式点心和港式佳肴让顾客品尝。

来自香港烹饪经验丰富的总厨李 康华精心为读者推介5道色香味俱全的美食，包括沿用传统炭烧方式烧烤的北京鸭、干贝菜胆冬菇炖金钱翅、翡翠百花酿鱼鳔、松皮南果包和五香芋丝糕。

其 中松皮南果包和五香芋丝糕是在早市的点心时段推出。李师傅也为读者捎来好消息，凡是于7、8和9月份前往大同皇朝品尝点心者，即可享有20%的优惠折扣。

翡翠百花酿鱼鳔

首先将新鲜的明虾切碎成虾胶酿在鱼鳔里清蒸，然后酿料上放了些日本鱼子酱，一旁还有西兰花衬托，有着画龙点 睛的作用。上桌前再淋一层汤汁在酿料上，不但突出这道菜的鲜味，视觉上也显得晶莹剔透，颇有美感。

干贝菜胆冬菇炖金钱翅

选 用老鸡、猪赤肉、金华火腿用慢火熬足5个小时煲起上汤。据说，用老鸡煲的汤特别香且有鲜味，而猪赤肉则使得汤水更甜。另外，还有冬菇、黄芽白和大颗的干贝 一起炖至入味，既是一道鲜又清甜的炖汤。

每盅炖汤的原价是108令吉，而在7、8和9月的特价为68令吉。

炭 烧北京鸭

以蛋皮卷着香脆的鸭片皮和青葱，再沾一点酱汁，就能尝到香喷喷的北京鸭。烤鸭的调味料包括五香粉、八角、盐和 糖，而麦芽糖和白醋则是让鸭皮变得更脆的重要配料。

李师傅说，该酒家是以挂炉及传统炭烤方式，将平均每只重达2.5公斤的鸭子放入炉中烧 烤，大约35分钟后出炉，既是一道皮脆肉香的烤鸭。顾客可选择将片皮后的烤鸭，将鸭肉炒成爽口的肉松再以生菜包来吃，又是另一种风味。

每只 炭烧北京鸭的原价是60令吉，在7、8和9月的特价为38令吉80仙。

松皮南果包

松皮南 果包是大同皇朝即将新推出的点心。松皮南果包的外层呈浅褐色，原来是以朱古力和面粉调配而成。若趁热吃既能感觉到由南瓜、忌廉奶、花奶和砂糖做成的金黄色 内馅，入口即溶。

五香芋丝糕

五香芋丝糕是蒸后煎香，内里软而不松并带有微微的咸香味。这 个糕点是用切成丝状的香芋、五香粉和炸至香脆的银鱼仔一起蒸了再煎。长方块状的芋丝糕，厚度适中易入口，其表面上的银鱼仔和芝麻跟芋丝味道融合在一起也香 脆爽口。 --- 摄影陈锦华，刊登于《光华日报》霹雳版：：道地美食

北京板面

摄影：陈锦华

今天休假，跟妈妈去新都吃北京板面，点了个菠菜板面、腐竹薏米糖水给妈妈，而我则点了干捞板面和炖芦荟，另外还有一碗四个水饺两母女share. 发现店里老板娘将之前做的专访剪报裱在玻璃框架，分别在大门口，收银机旁和左侧的入口处总共挂了三幅报导。看来她还算满意的~至于皇母娘娘的评语，当然是她煲的腐竹薏米更多料更香滑浓厚，还有喜欢手捏的板面。不过，让我选择的话，我也是对手捏板面比较情有独钟的。

一种料理十种风味　北京板面不单调

同一种自制的北京板面，在经过店家的巧思妙手下，既制作成十种本地风味。其中包括上汤、干捞、咖喱、辣椒、咖喱鱼头、咸菜鱼头和豉椒鱼头板面等等， 皆以同一种北京板面所制成。

每逢星期三和星期六，店家也推出以三种酒和姜调配而成的鸡酒板面，让钟情予板面的饕客不再感到单调且有多种选 择。

位于怡保新都囯油油站后面店铺的“北京板面”于今摹踉?日新营业，既吸引附近市民前来光顾。原来该店曾在怡保青山道经营了十多年，以其 自制的北京板面和多种口味捉住饕客的味蕾，并迎得不少老顾客回流。

鲜奶煮咖喱　健康口感佳

甫 上桌的咖喱板面充满香茅的芳香，店家弃椰浆而选用鲜奶来煮咖喱，这咖喱汁较为吃得健康也入口顺滑。当中配料有鸡肉块、木耳、江鱼仔和冬菇碎等。

辣 椒板面的卖相与干捞板面挺接近，将辣椒和铺在面上已炸至香脆的江鱼仔跟干捞板面一起捞得均匀，既是一盘带辣味却不辛的辣椒板面。

豉椒鱼头板 面里有豆豉、小辣椒、蒜和鲍鱼菇，当然也少不了炸至呈金黄色的炸鱼头。

由于周氏本身不吃猪肉的关系，因此店里的各风味板面，其中的配料都是 以鸡肉、江鱼仔或鱼滑来取代猪肉！

原本不擅于做菜　无师自通自创口味

“北京板面”老板娘 周玉琴谈起北京板面的由来时说，她在多年前认识一位来怡保建高速公路的北京人，由于他不习惯吃本地的面条，因此从老家带来了一部制作面条的机器，自制之 余，也会让她尝试。

“后来这北京人回国就把制作面条的机器送给我，我每天就用它来制作店里的板面。由于选用较好质感的高筋面粉制作，因此无 须放入冰厨雪藏，而且打出来的面又长又爽口。”

周氏说她是无师自通，自创各种风味，其实她并不擅于做菜，而在进入饮食业之前是从事鞋业。她 说，因早前本地鞋业面临重大冲击才转行开档卖板面。她指，初时档里只卖大众所熟悉的上汤板面和干捞板面，不过她却灵机一动，想出以不同的食材配搭出十种风 味，迎合各顾客的喜好。

她说现代人讲究健康饮食，因此她也选用健康食材制作板面，如菠菜板面、杞子板面和金瓜板面。当中搭配番茄、鱼滑和木 耳等配料，并尧入熬煮了4个小时的上汤。

此外，顾客在吃板面之余，也可一尝店家自煲的饮料如白果腐竹薏米、罗汉果蜜枣和红枣龙眼炖芦荟。 --- 摘自《光华日报》霹雳版：道地美食

一路吃到安顺

6月5日中午
务边巴刹的鸡粥

鸡骨有点红~

数十分钟后... ...

美人照镜，所剩无几

他一直在旁守候着我们，可是基于某种理由，不能喂他

望一望这里的天空，还是挺美的

安顺
6月5日晚上7点半：
半港福兴口海鲜饭店

好丰富的晚餐海鲜宴... ...还有泥鳅、蒸鱼、炒菜... ...在镜头之外~

（就是吃泥鳅，鱼骨卡在喉咙，吞不进，到厕所抠喉... ... 小时候也是这样经常被鱼骨啃到，吓到父母脸色苍白。也许因为这样，我并不像其他人那么“迷恋”吃鱼或蒸鱼。

这餐，我真是不知什么味道，只知道初次见面就请我们一行11个人吃海鲜宴的团长很阔气~）

大剌剌个性的荣钦团长从隔壁买来两瓶椰花酒，倒了一玻璃茶杯的分量给小虹老师，然后说：“只是喝少少，喝了有助演戏”。

晚餐过后9点多继续回泉利的中心排练， 过后开会讨论，第一股火药味开始释放。讨论完毕已经是1点半，年枫说某街有对年迈的安哥安娣在那里摆摊卖炒馃条，他几乎每天下班后都过去吃夜宵。他说这对安哥安娣行动缓慢，往往是顾客急，他们不急，而且很守规矩按照次序服务。如果还没有轮到你，他不会问你要点什么、要喝什么，也不会帮你抹和收拾桌子。不管外带还是坐在摊档吃，熟客还是过路客、点多还是点少，一律都要等。

不过，这晚练习到太夜了，炒馃条2点就关门，加上一整天工作和训练很累的关系，他没有去吃，也没有带我们去吃。

6月6日上午9点
XXX 忘记了什么名的海鲜肉骨茶

溶筌团长在前一晚已经说好要请我们吃海鲜肉骨茶，山芭利就想着： 肉骨茶bak kut teh不放猪肉，放鸡肉成为chic kut teh在山卡拉还挺受欢迎的，难不成还能放海鲜下去煮？？

早上叫那么多菜吃饭，还是感觉好奇怪。总觉得，应该早上吃炒馃条，晚上吃海鲜肉骨茶。

6月6日晚上8点：
小虹老师和4位辅导员在结束练习后赶着回吉隆坡，但还是低档不住溶筌团长的邀请，一起拉大队去吃三少爷猪肠粉。

三少爷开的？

除了安顺美食猪肠粉，店里还有糖水。我和佩欣原本点的是腐竹白果薏米，但却没完了，换成是雪饵马蹄露。

安顺猪肠粉

大家一直问，怎样吃的怎样吃的？要点什么酱和什么的吗？... ... 安顺人的回答是：放进口吃！

庚寅虎年·年初二

地點：海外天
時間：下午6時30分

撈生

海鮮羹

搭配特別醬料的雞

似乎有點油的面

庚寅虎年·年初一（貳）

媽媽煮的八寳菜

糖水+八寶菜=媽媽的味道

地點：桂林素食舘 時間：5時30分

撈生

拼盤

素魚

素魚翅（這次廚師煮到很淡~）

菇類

素芋頭扣肉
杞子鮮菜

素蝦