北京板面

摄影：陈锦华

今天休假，跟妈妈去新都吃北京板面，点了个菠菜板面、腐竹薏米糖水给妈妈，而我则点了干捞板面和炖芦荟，另外还有一碗四个水饺两母女share. 发现店里老板娘将之前做的专访剪报裱在玻璃框架，分别在大门口，收银机旁和左侧的入口处总共挂了三幅报导。看来她还算满意的~至于皇母娘娘的评语，当然是她煲的腐竹薏米更多料更香滑浓厚，还有喜欢手捏的板面。不过，让我选择的话，我也是对手捏板面比较情有独钟的。

一种料理十种风味　北京板面不单调

同一种自制的北京板面，在经过店家的巧思妙手下，既制作成十种本地风味。其中包括上汤、干捞、咖喱、辣椒、咖喱鱼头、咸菜鱼头和豉椒鱼头板面等等， 皆以同一种北京板面所制成。

每逢星期三和星期六，店家也推出以三种酒和姜调配而成的鸡酒板面，让钟情予板面的饕客不再感到单调且有多种选 择。

位于怡保新都囯油油站后面店铺的“北京板面”于今摹踉?日新营业，既吸引附近市民前来光顾。原来该店曾在怡保青山道经营了十多年，以其 自制的北京板面和多种口味捉住饕客的味蕾，并迎得不少老顾客回流。

鲜奶煮咖喱　健康口感佳

甫 上桌的咖喱板面充满香茅的芳香，店家弃椰浆而选用鲜奶来煮咖喱，这咖喱汁较为吃得健康也入口顺滑。当中配料有鸡肉块、木耳、江鱼仔和冬菇碎等。

辣 椒板面的卖相与干捞板面挺接近，将辣椒和铺在面上已炸至香脆的江鱼仔跟干捞板面一起捞得均匀，既是一盘带辣味却不辛的辣椒板面。

豉椒鱼头板 面里有豆豉、小辣椒、蒜和鲍鱼菇，当然也少不了炸至呈金黄色的炸鱼头。

由于周氏本身不吃猪肉的关系，因此店里的各风味板面，其中的配料都是 以鸡肉、江鱼仔或鱼滑来取代猪肉！

原本不擅于做菜　无师自通自创口味

“北京板面”老板娘 周玉琴谈起北京板面的由来时说，她在多年前认识一位来怡保建高速公路的北京人，由于他不习惯吃本地的面条，因此从老家带来了一部制作面条的机器，自制之 余，也会让她尝试。

“后来这北京人回国就把制作面条的机器送给我，我每天就用它来制作店里的板面。由于选用较好质感的高筋面粉制作，因此无 须放入冰厨雪藏，而且打出来的面又长又爽口。”

周氏说她是无师自通，自创各种风味，其实她并不擅于做菜，而在进入饮食业之前是从事鞋业。她 说，因早前本地鞋业面临重大冲击才转行开档卖板面。她指，初时档里只卖大众所熟悉的上汤板面和干捞板面，不过她却灵机一动，想出以不同的食材配搭出十种风 味，迎合各顾客的喜好。

她说现代人讲究健康饮食，因此她也选用健康食材制作板面，如菠菜板面、杞子板面和金瓜板面。当中搭配番茄、鱼滑和木 耳等配料，并尧入熬煮了4个小时的上汤。

此外，顾客在吃板面之余，也可一尝店家自煲的饮料如白果腐竹薏米、罗汉果蜜枣和红枣龙眼炖芦荟。 --- 摘自《光华日报》霹雳版：道地美食